Feng li su (sablés à l’ananas confit)

Verse l'ananas coupé dans une casserole avec le sucre, le beurre et le sel. Fais cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère. Le liquide doit s'évaporer et le confit doit prendre une couleur légèrement ambrée, ce qui prend environ 15 minutes à partir de l'ébullition. Le beurre doit frétiller et le mélange doit se détacher du fond de la casserole, comme une pâte à chou. Le confit doit avoir la consistance d'une confiture épaisse.

Laisse refroidir le confit dans un récipient. Une fois à température ambiante, couvre-le de film étirable au contact pour éviter la formation d'une croûte.

Pour la pâte, mets tous les ingrédients, sauf l'œuf, dans la cuve de ton robot muni de la feuille. Mélange jusqu'à obtenir une poudre homogène qui ressemble à du parmesan fraîchement râpé.

Bats un œuf en omelette et pèse les 45 g nécessaires. Ajoute l'œuf à la préparation et mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène. Forme une boule aplatie avec la pâte, emballe-la dans du film étirable et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pèse des boulettes de pâte de 30 g et des boulettes de confit d'ananas de 20 g. Étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une petite casserole à fond plat ou d'un petit rouleau.

Place une boulette de confit d'ananas au centre de la pâte étalée, puis referme la pâte autour pour bien l'envelopper.

Tu peux utiliser des petits moules carrés pour cuire ces gâteaux, ou un moule à gâteau de lune pour un joli motif. Si tu utilises un moule, place la pâte dedans et presse pour obtenir le motif. La pâte ne s'étale pas à la cuisson, tu peux donc aussi les cuire en boules légèrement aplaties sans moule.

Dispose les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis place le tout au frais pendant 2 heures.

Préchauffe ton four à 170°C en chaleur statique. Fais cuire les gâteaux 20 à 25 minutes. Adapte le temps de cuisson à ton four : ils doivent être bien dorés sur le dessus.