Feng li su (sablés à l’ananas confit)
"Découvre ces sablés taïwanais croustillants et beurrés, qui cachent un cœur d'ananas confit moelleux et ultra savoureux. Un délice exotique !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu optes pour de l'ananas frais, commence par l'éplucher et retire le cœur dur, puis pèse 700 g. Pour l'ananas en conserve, pèse la quantité désirée sans le jus. Ensuite, découpe l'ananas en petits dés.
Dans une casserole, réunis l'ananas coupé, le sucre, le beurre et le sel. Cuis à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère. Laisse le liquide s'évaporer et le confit prendre une légère teinte ambrée. Ce processus, à partir de l'ébullition, prend environ 15 minutes. Le beurre doit frétiller et le mélange doit se décoller du fond de la casserole, comme une pâte à choux. La consistance finale doit être proche d'une confiture épaisse.
Transfère le confit dans un récipient et laisse-le refroidir à température ambiante. Une fois froid, couvre-le d'un film étirable directement au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Pour la pâte, rassemble tous les ingrédients, hormis l'œuf, dans le bol de ton robot équipé de la feuille. Mélange jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène, rappelant l'aspect du parmesan fraîchement râpé.
Bats un œuf en omelette et pèse précisément 45 g. Incorpore cet œuf à la préparation et mélange juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène. Forme une boule aplatie, enveloppe-la de film étirable et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pèse des boulettes de pâte de 30 g et des boulettes de confit d'ananas de 20 g. Étale ensuite chaque boulette de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, en utilisant le fond plat d'une petite casserole ou un petit rouleau.
Dépose une boulette de confit d'ananas au centre de la pâte étalée, puis referme délicatement la pâte autour pour bien envelopper le confit.
Tu peux utiliser de petits moules carrés spécifiques pour ces gâteaux, ou un moule à gâteau de lune pour un design plus élaboré. Si tu optes pour un moule, insère la pâte et presse pour marquer le motif. La pâte ne s'étale pas à la cuisson, il est donc aussi possible de les cuire simplement en boules légèrement aplaties sans moule.
Dispose les gâteaux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis place le tout au frais pendant 2 heures.
Préchauffe ton four à 170°C en mode chaleur statique. Enfourne les gâteaux pour 20 à 25 minutes. Ajuste le temps à ton four : tu dois obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
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