Gâteaux de lune à la pâte de jujube et aux fruits secs

Maintenant, prépare la garniture à la jujube. Dans une petite poêle, fais dorer les pignons, les graines de courge et celles de tournesol à feu doux. Surveille-les bien jusqu'à ce qu'elles arborent une jolie coloration. Laisse-les refroidir complètement, puis ajoute les noix coupées en morceaux et la pâte de jujube refroidie. Mélange bien l'ensemble.

Pour chaque gâteau de 100 g, pèse 60 g de garniture à la jujube et roule-la en une boule parfaite. Prends ensuite 40 g de pâte à mooncake, forme une boule, puis aplatis-la pour obtenir un disque d'environ 8 cm de diamètre. Dépose délicatement la boule de garniture au centre du disque de pâte, puis referme la pâte à mooncake autour. Roule l'ensemble entre tes mains pour bien sceller les bords. Farine légèrement la boule, puis insère-la dans le moule de 100 g. Presse fermement pour que le motif s'imprime bien, puis démoule le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répète cette opération pour façonner tous tes mooncakes.

Place la plaque de gâteaux au frais pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante. Enfourne la plaque et laisse cuire les gâteaux pendant 10 à 12 minutes. Une fois la cuisson terminée, sors-les et laisse-les refroidir 20 minutes.

Mélange le jaune d'œuf avec 1 cuillerée à soupe de lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonne cette dorure uniquement sur le dessus de chaque gâteau. Remets les gâteaux au four, toujours à 180°C, pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que leur surface soit magnifiquement dorée.

Patientez jusqu'à ce que les gâteaux de lune soient complètement refroidis avant de les savourer.