Gâteaux de lune pistache et anko
"Découvre ces gâteaux de lune, une version revisitée avec une pâte de haricots azuki et des pistaches torréfiées. Un délice venu d'Asie !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un récipient, mélange tous les ingrédients de la pâte à gâteaux de lune avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppe-la dans du film étirable et laisse-la reposer à température ambiante.
Pour la farce pistache, dispose les pistaches crues décortiquées dans un plat et fais-les torréfier au four à 170°C pendant 16 à 17 minutes. Une fois sorties du four, réduis-les en poudre grossière dans un mixeur. Verse cette poudre dans un récipient et ajoute le golden syrup, l'huile de coco fondue, la fécule de tapioca et le sel.
Prépare 350 g de pâte d'anko lisse (koshian).
Pour chaque gâteau de lune de 100 g, pèse 25 g de pâte de pistache et roule-la en une boule bien ronde. Pèse ensuite 35 g d'anko, roule-le en boule puis aplatis-le en un disque fin entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tu peux t'aider du fond plat d'une casserole pour presser. Dépose la boule de pâte de pistache sur le disque d'anko, puis referme l'anko autour pour former une boule bien ronde.
Pèse 40 g de pâte à gâteaux de lune, forme une boule et aplatis-la en un disque, comme tu l'as fait pour l'anko. Place au centre la boule d'anko contenant la pistache, puis referme la pâte à mooncakes autour. Roule bien le tout entre tes mains, farine légèrement la pâte, puis insère la boule dans le moule à gâteaux de lune. Presse fermement et dépose le gâteau obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répète l'opération pour tous les gâteaux.
Place la plaque avec les gâteaux au frais pendant au moins 1 heure.
Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne la plaque et laisse cuire les gâteaux pendant 10 à 12 minutes.
Sors la plaque du four et laisse les gâteaux de lune refroidir pendant 20 minutes.
Prépare la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de lait. Applique cette dorure au pinceau uniquement sur le dessus des gâteaux. Il est important de le faire après la première cuisson et le refroidissement pour éviter que les gâteaux ne craquent.
Une fois les gâteaux de lune refroidis et dorés, remets-les au four, toujours à 180°C, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sors les gâteaux de lune du four et déguste-les une fois qu'ils sont complètement refroidis.
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