Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand bol, réunis tous les ingrédients destinés à la pâte à gâteaux de lune. Mélange-les avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, enveloppe cette pâte dans du film étirable et laisse-la reposer à température ambiante.
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Étape 2
Pour la farce à la pistache, commence par étaler les pistaches crues décortiquées sur un plat. Fais-les torréfier au four préchauffé à 170°C pendant 16 à 17 minutes. Une fois sorties du four, mixe-les grossièrement pour obtenir une poudre. Verse cette poudre dans un récipient, puis incorpore le golden syrup, l'huile de coco fondue, la fécule de tapioca et le sel.
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Étape 3
Prépare 350 g de pâte d'anko lisse, également appelée koshian.
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Étape 4
Pour chaque gâteau de lune de 100 g, prélève 25 g de pâte de pistache et façonne-la en une boule bien régulière. Prends ensuite 35 g d'anko, roule-le en boule, puis aplatis-le en un disque fin entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tu peux t'aider du fond plat d'une casserole pour presser. Dépose la boule de pistache au centre du disque d'anko, puis referme l'anko autour pour emprisonner la pistache et former une boule parfaitement ronde.
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Étape 5
Pèse 40 g de pâte à gâteaux de lune. Façonne-la en boule, puis aplatis-la en un disque fin, de la même manière que tu l'as fait pour l'anko. Place la boule d'anko et de pistache au centre de ce disque de pâte à mooncakes, puis referme délicatement la pâte autour. Roule l'ensemble entre tes mains pour bien sceller. Farine légèrement la pâte, insère la boule dans le moule à gâteaux de lune, presse fermement, puis démoule le gâteau obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répète cette opération pour confectionner tous les gâteaux.
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Étape 6
Place la plaque avec les gâteaux au frais pendant au minimum 1 heure.
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Étape 7
Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne la plaque et laisse cuire les gâteaux pendant 10 à 12 minutes.
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Étape 8
Sors la plaque du four et laisse les gâteaux de lune refroidir pendant 20 minutes.
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Étape 9
Prépare la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Applique cette préparation au pinceau uniquement sur le dessus des gâteaux. Cette étape est cruciale et doit être réalisée après la première cuisson et le refroidissement pour éviter que les gâteaux ne craquent.
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Étape 10
Une fois les gâteaux de lune refroidis et badigeonnés de dorure, replace-les au four, toujours à 180°C, pour une durée de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que leur dessus prenne une belle couleur dorée.
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Étape 11
Sors les gâteaux de lune du four. Attends qu'ils soient complètement refroidis avant de les déguster.