Gâteaux de lune en peau de neige (snowskin mooncakes)

Si tu optes pour la cuisson vapeur, rassemble tous les ingrédients dans un petit contenant en métal ou en verre. Place ce récipient dans un panier vapeur et laisse cuire environ 30 minutes, en adaptant le temps à ton cuiseur. La farce doit devenir ferme et malléable.

Une fois la cuisson terminée, quelle que soit la méthode, sors le récipient et travaille la farce à la spatule pendant 2 minutes. Ensuite, enveloppe-la dans du film étirable et laisse-la refroidir intégralement.

Procède de la même manière pour la pâte : mélange tous les ingrédients et fais-la cuire selon la méthode de ton choix (vapeur ou micro-ondes). Dès que la pâte n'est plus liquide et qu'elle a une texture élastique, dépose-la sur ton plan de travail.

Pétris la pâte encore chaude, en veillant à ne pas te brûler, jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Elle va rapidement refroidir. Pour éviter qu'elle ne colle, utilise des gants à sushi.

Pèse la totalité de la pâte obtenue (environ 300 g). Prends 100 g de cette pâte, soit un tiers, et colore-la avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une teinte rose délicate.

Forme une boule de 10 g avec la pâte rose et aplatis-la pour créer un petit disque de 3 cm de diamètre.

Répète l'opération avec une boule de 20 g de pâte blanche. Superpose les deux disques de même taille. Étire délicatement le tout en effectuant deux torsades. Aplatisse de nouveau entre tes mains. Fais une torsade supplémentaire si le motif n'est pas suffisant.

Roule la pâte en boule, saupoudre-la d'une légère couche de fécule de pomme de terre, puis aplatis-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide du fond plat d'une petite casserole ou d'un rouleau à pâtisserie.

Dépose une boulette de farce de 20 g au centre de la pâte, puis rabats la pâte pour l'enfermer. Roule la boule obtenue entre tes paumes pour la rendre la plus lisse possible. Saupoudre de nouveau de fécule, puis insère-la dans un moule à gâteau de lune et presse fermement pour imprimer le motif souhaité.

Conserve ces gâteaux de lune à température ambiante. Le soir, range-les au frais dans une boîte parfaitement hermétique. Leur durée de conservation n'excédera pas deux jours. Avant de les apprécier, sors-les du réfrigérateur au moins 20 minutes.

Pour une variante au thé vert, incorpore simplement 1 cuillerée à café de thé vert en poudre culinaire à la farce avant sa cuisson. Remplace également le colorant rouge par ½ cuillerée à café de thé vert dans la pâte. Les étapes de cuisson et d'assemblage restent ensuite identiques.