Gâteaux de lune en peau de neige (snowskin mooncakes)

Pour la cuisson de la farce à la vapeur, verse tous les ingrédients dans un petit récipient métallique ou en verre, puis place le tout dans un panier vapeur. Fais cuire environ 30 minutes, en adaptant à ton cuiseur vapeur. La farce doit être bien cuite et malléable.

Dans les deux cas, sors le récipient et pétris la farce avec une spatule pendant 2 minutes. Ensuite, mets-la dans un film étirable et laisse-la totalement refroidir.

Procéde de la même façon pour la pâte : mélange tous les ingrédients et fais cuire selon la méthode souhaitée (vapeur ou micro-ondes). Quand la pâte n'est plus liquide et prend une consistance caoutchouteuse, verse-la sur le plan de travail.

Pétris la pâte encore chaude, en faisant attention de ne pas te brûler, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et soyeuse. Elle va refroidir assez vite. Utilise des gants à sushi pour éviter que la pâte ne colle.

Pèse la pâte obtenue (environ 300 g). Prends 100 g de cette pâte, soit un tiers, et colore-la avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une teinte rose.

Pèse une boule de 10 g de pâte rose et aplatis-la en un petit disque de 3 cm de diamètre.

Fais de même avec une boulette de 20 g de pâte blanche. Pose les deux disques de même taille l'un sur l'autre. Étire doucement l'ensemble en le torsadant deux fois. Aplatisse le tout de nouveau entre tes mains. Fais une torsade supplémentaire si nécessaire.

Roule la pâte en boule, farine-la d'un peu de fécule de pomme de terre, puis aplatis-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide du fond plat d'une petite casserole ou d'un rouleau à pâtisserie.

Pose une boulette de farce de 20 g au centre, puis referme la pâte autour. Roule la boule obtenue entre tes mains pour la rendre la plus lisse possible. Farine de nouveau avec la fécule, puis place le tout dans un moule à gâteau de lune et presse pour obtenir le motif choisi.

Garde ces gâteaux de lune à température ambiante. Le soir, place-les au frais dans une boîte totalement hermétique. Ils ne se conserveront pas plus de deux jours. Sors-les du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de les déguster.

Pour une version au thé vert, ajoute simplement 1 cuillerée à café de thé vert en poudre pour la cuisine dans la farce avant de la cuire. Place également ½ cuillerée à café de thé vert à la place du colorant rouge dans la pâte. Le processus de cuisson et d'assemblage sont ensuite totalement identiques.