Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare la ganache au matcha : fais fondre le chocolat blanc avec le thé vert en poudre à l'aide d'un bain-marie. Remue sans cesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
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Étape 2
Dans une casserole, réchauffe la crème sans la porter à ébullition. Verse-la sur le chocolat fondu et mélange bien. Transfère cette préparation dans un nouveau récipient. Couvre la surface d'un film étirable pour éviter la formation d'une croûte, puis laisse refroidir à température ambiante. Mets ensuite au réfrigérateur pendant un minimum de 2 à 3 heures.
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Étape 3
Pour la pâte à crêpes, commence par tiédir l'huile, puis incorpore le thé vert en mélangeant avec un petit fouet. Ajoute le lait et la farine, puis mélange délicatement pour éviter les grumeaux. Termine en intégrant le sucre et les œufs, puis fouette énergiquement. Laisse la pâte reposer jusqu'à ce que la mousse en surface disparaisse, signe qu'elle est prête à l'emploi.
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Étape 4
Utilise une poêle à crêpes antiadhésive de 21 cm de diamètre pour cuire des crêpes très fines. Leur taille doit être comprise entre 20 et 22 cm de diamètre. Ne les laisse pas dorer et cuits-les uniquement sur une seule face pour qu'elles conservent leur moelleux.
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Étape 5
Pour la crème montée, combine la ganache au thé vert avec la crème et le sucre, puis fouette le tout. Commence à vitesse moyenne, puis augmente à grande vitesse jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Garde la crème au frais et ne prélève que la quantité nécessaire pour chaque couche que tu vas monter.
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Étape 6
Place une crêpe sur un plat ou dans un cercle à pâtisserie, idéalement sur un plateau tournant. Étale uniformément 50 g de crème fouettée sur la crêpe avec une spatule coudée. Si la crème dépasse, ramène-la vers le centre de la crêpe. Superpose une nouvelle crêpe, puis étale 50 g de crème, et répète l'opération jusqu'à terminer par une crêpe.
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Étape 7
Idéalement, ton gâteau doit avoir 22 à 23 couches de crêpes et 21 à 22 couches de crème. Si tu as moins de crêpes, ajuste la quantité de crème par couche en divisant la quantité totale de crème (1 080 g) par le nombre de crêpes obtenues.
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Étape 8
À l'aide du plateau tournant, lisse les côtés et le dessus du gâteau avec soin pour lui donner une forme parfaite. Mets le gâteau au congélateur pendant 40 minutes avant de le découper en 12 parts.
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Étape 9
Saupoudre la surface du gâteau de thé vert matcha pour la décoration. Étant donné que la couche supérieure est une crêpe, le thé vert sera protégé et s'humidifiera légèrement au contact de la crème sur les bords. Place ensuite le gâteau au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique et à l'abri des odeurs, pendant 3 jours maximum.