Gâteau mille-crêpes matcha Genki
"Un gâteau mille-crêpes aérien et peu sucré, où le matcha apporte une touche d'amertume délicate. Chaque couche fond en bouche, un vrai délice !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la ganache matcha, fais fondre le chocolat blanc avec le thé vert en poudre au bain-marie, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse.
Fais tiédir la crème dans une casserole sans la faire bouillir, puis verse-la sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Transfère le tout dans un récipient propre, couvre d'un film étirable au contact pour éviter la formation d'une croûte, puis laisse refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
Pour la pâte à crêpes, fais tiédir l'huile et incorpore le thé vert en mélangeant avec un petit fouet. Ajoute le lait et la farine, puis mélange soigneusement pour éviter les grumeaux. Termine en incorporant le sucre et les œufs, puis fouette vigoureusement. Laisse reposer la pâte jusqu'à ce que la mousse en surface disparaisse.
Utilise une poêle à crêpes antiadhésive de 21 cm de diamètre pour réaliser des crêpes très fines, d'un diamètre de 20 à 22 cm. Ne les laisse pas colorer et fais-les cuire uniquement sur une seule face pour conserver un maximum de moelleux.
Pour la crème montée, fouette la ganache au thé vert avec la crème et le sucre. Commence à vitesse moyenne, puis augmente à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Garde la crème au frais et ne prélève que le nécessaire pour chaque couche.
Pose une crêpe sur un plat ou un cercle à pâtisserie, idéalement sur un plateau tournant. Verse 50 g de crème fouettée sur la crêpe, puis étale-la uniformément avec une spatule coudée. Si la crème déborde, replace-la au centre. Place une nouvelle crêpe par-dessus, puis étale 50 g de crème, et ainsi de suite, en terminant par une crêpe.
Idéalement, tu devrais obtenir 22 à 23 couches de crêpes et 21 à 22 couches de crème. Si tu as moins de crêpes, divise la totalité de la crème (1 080 g) par le nombre de crêpes obtenues pour ajuster la quantité de crème par couche.
À l'aide du plateau tournant, lisse bien les côtés et le dessus du gâteau pour une forme parfaite. Place le gâteau au congélateur pendant 40 minutes avant de le couper en 12 parts.
Saupoudre de thé vert matcha pour la décoration. La couche supérieure étant une crêpe, le thé vert sera protégé et s'humidifiera légèrement au contact de la crème sur le pourtour. Place ensuite le gâteau au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique, à l'abri des odeurs, jusqu'à 3 jours.
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