Dadar gulung

Dans une petite casserole, mélange la noix de coco râpée, le sucre, l'eau et le sel. Fais cuire le tout jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que la noix de coco commence à crépiter légèrement, laissant apparaître son gras. Laisse tiédir. Tu peux préparer cette farce à l'avance et la conserver au frais dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Prépare la pâte à crêpes. Dans un grand récipient, combine la farine, les œufs et 100 g du lait de coco. Fouette énergiquement pour éviter les grumeaux.

Verse le reste du lait de coco tout en continuant de fouetter. Ajoute enfin l'arôme de feuilles de pandan et l'eau. Si des grumeaux persistent, utilise un mixeur plongeant pour lisser la pâte. La pâte ne contient pas de sucre, elle s'équilibrera avec la farce à la noix de coco.

Fais chauffer une petite poêle sur feu modéré. Verse une cuillerée à café d'huile neutre et retire l'excédent avec un papier absorbant. Garde ce papier pour nettoyer et rehuiler la poêle entre chaque crêpe.

Verse une louche de pâte et fais tourner la poêle pour la répartir uniformément. Dès que la crêpe peut se décoller, dépose-la dans une assiette. Il n'est pas nécessaire de la cuire des deux côtés.

Dépose 25 à 30 g de farce à la noix de coco en un petit boudin au centre, dans le bas de la crêpe. Commence à enrouler la crêpe par-dessus la farce, plie les côtés vers le centre, puis termine d'enrouler le tout, comme pour des rouleaux de printemps. Répète l'opération pour toutes les crêpes.

Dévore-les dans la journée ou le lendemain. Dans ce cas, conserve-les bien emballées individuellement dans du film étirable.