Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour extraire le jus de pandan, découpe les feuilles de pandan avec des ciseaux, puis mixe-les brièvement avec 225 ml d'eau. Filtre soigneusement le mélange à travers un tamis fin, en pressant fermement les feuilles pour en libérer toute l'essence aromatique.
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Étape 2
Prépare ensuite la crème de pandan : dans une petite casserole, combine la farine de riz et le sucre. Ajoute le jus de pandan et le lait de coco, puis mélange bien. Porte le tout à ébullition sur feu doux, maintiens 30 secondes, puis retire du feu et laisse refroidir complètement.
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Étape 3
Pour la pâte à pancakes, verse le jus de pandan dans un récipient. Incorpore le sucre, la levure chimique et la farine, puis fouette énergiquement le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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Étape 4
Ajoute le lait de coco et les œufs, puis mélange une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
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Étape 5
Chauffe une poêle de 20 cm à feu modéré avec un filet d'huile. Élimine l'excédent d'huile avec un papier absorbant. Verse un tiers de la pâte pour former le premier pancake.
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Étape 6
Baisse le feu et couvre la poêle. Laisse cuire le pancake 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit prise. Retourne-le et fais cuire l'autre face pendant 1 minute seulement.
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Étape 7
Hache grossièrement les cacahuètes grillées.
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Étape 8
Répartis un tiers de la crème de pandan sur le pancake, parsème de cacahuètes hachées, puis plie-le pour le refermer. Répète l'opération pour les pancakes restants. Sers-les immédiatement après préparation !