Pancakes soufflés
"Découvre ces pancakes japonais d'une légèreté et d'un moelleux incomparables, très peu sucrés et cuits à cœur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un récipient, place les blancs d'œufs, le sucre, le blanc d'œuf déshydraté et la crème de tartre. Monte-les en neige jusqu'à obtenir une consistance assez ferme.
Ajoute délicatement les jaunes d'œufs et mélange-les avec une spatule ou une maryse. Incorpore ensuite la farine (éventuellement tamisée), le sel, le lait et l'extrait de vanille liquide. Mélange soigneusement, sans excès, pour préserver au maximum la légèreté des blancs.
Verse la pâte dans une poche à douille munie d'une douille très large, ou coupe l'extrémité de la poche pour obtenir une ouverture d'environ 1 cm de diamètre.
Sur une poêle légèrement graissée avec un peu d'huile étalée au papier absorbant et chauffée à feu doux, forme trois pancakes à l'aide de la poche à douille. Ajoute une cuillerée à café d'eau dans la poêle, à côté des pancakes, puis couvre. Cela permettra une cuisson à cœur de ces pancakes épais. Maintiens un feu doux pour éviter que l'extérieur ne dore trop vite avant que l'intérieur ne soit cuit.
Après 10 à 12 minutes de cuisson, retourne délicatement les pancakes avec une spatule plate. Remets une cuillerée à café d'eau, replace le couvercle et laisse cuire de nouveau à feu doux pendant environ 5 minutes.
Sers les pancakes encore très chauds, accompagnés de beurre salé fondu et de sirop d'érable. Tu peux aussi les réaliser sur une crêpière réglée à 135 °C.
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