Mochis fraise et crème pâtissière

Fais chauffer le lait avec le reste du sucre. Quand il frémit, verse-le sur le mélange œuf-poudre à crème tout en fouettant. Une fois tout le lait ajouté, reverse le tout dans la casserole et porte à ébullition à feu doux, en mélangeant au fouet continuellement. Quand la crème bout, verse-la dans un récipient propre et pose au contact un film étirable résistant à la chaleur. Laisse refroidir à température ambiante, puis au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Lorsqu'il est temps, retire le film puis fouette la crème à grande vitesse pour la rendre bien lisse. Tu peux maintenant fourrer les mochis avec !

Pour la pâte à mochis, mélange tous les ingrédients et fais-les cuire dans un bol en métal à la vapeur pendant 20 à 25 minutes ou dans un plat allant au four à micro-ondes pendant 2 minutes à 900 W, par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. La pâte doit être gonflée à la manière d'une bulle de chewing-gum.

Verse la totalité de la pâte chaude sur une plaque garnie de papier sulfurisé, parsemée de fécule de pomme de terre, puis place un film étirable résistant à la chaleur au contact et laisse tiédir.

Quand la pâte a suffisamment tiédi pour être manipulable, enfile des gants à sushi et pèse une boule de 30 g. Trempe la moitié de la surface de cette boule dans de la fécule de pomme de terre, puis aplatit-la en un disque, surface fécule en dessous. Dépose 20 g de crème pâtissière refroidie au centre, puis referme la pâte autour. Mets cette fois le mochi entier dans la fécule, puis remodèle le mochi pour le rendre bien dodu et bien rond.

Laisse reposer au frais au moins 1 ou 2 heures dans une boîte hermétique.

Pour finaliser les mochis, coupe le dessus du mochi au centre avec une paire de ciseaux. Ouvre le mochi et pose à l'intérieur une fraise lavée, égouttée et équeutée.