Sakura mochis du Kansai

Pendant 2 à 3 minutes, rince le riz gluant à l'eau froide dans un tamis fin, puis égoutte-le soigneusement. Transfère-le dans ton cuiseur à riz avec l'eau, quelques gouttes de colorant rouge et le sucre. Mélange bien pour que le riz soit réparti de manière égale au fond de la cuve.

Laisse le riz reposer 10 minutes dans le cuiseur avant de lancer la cuisson, couvercle fermé. Dès que le bouton du cuiseur se relève, débranche-le immédiatement pour éviter la fonction de maintien au chaud et la formation d'une croûte grillée. Laisse reposer avec le couvercle pendant environ 20 minutes.

Si tu ne possèdes pas de cuiseur à riz, procède de la même manière : place tous les ingrédients dans une petite casserole, couverte, sur feu doux. Dès que le riz a absorbé toute l'eau, retire la casserole du feu et laisse reposer environ 20 minutes, toujours couverte.

Lorsque le riz est tiède, ou même à température ambiante, verse-le dans un récipient propre. Mélange-le avec une cuillère pour obtenir une consistance de pâte agglomérée, sans écraser les grains. Tu dois obtenir des grains de riz qui tiennent ensemble, pas une pâte lisse et homogène.

Pèse des portions de 20 g d'anko et façonne-les en sphères parfaites à l'aide de tes mains.

Humidifie tes mains avec un peu d'eau pour manipuler plus facilement la pâte à mochi. Prends des boules de 55 g de pâte de riz gluant et étale chacune d'elles en un disque d'environ 8 cm de diamètre. Dépose ensuite une boule d'anko au centre de chaque disque.

Referme délicatement la pâte à mochi autour de l'anko, en scellant bien les bords. Allonge ensuite légèrement la boule obtenue pour lui donner une forme ovale, entre un œuf et un petit boudin.

Égoutte et sèche les feuilles de cerisier avec du papier absorbant. Dépose chaque mochi sur une feuille, puis replie la feuille autour du mochi. Répète cette opération pour tous les mochis.