Sakura mochis du Kansai

Rince le riz gluant à l'eau froide pendant 2 à 3 minutes dans un tamis fin, puis égoutte-le soigneusement. Place-le dans ton cuiseur à riz avec l'eau, quelques gouttes de colorant rouge et le sucre. Mélange bien pour que le riz soit uniformément réparti au fond.

Laisse reposer le riz 10 minutes dans le cuiseur, puis lance la cuisson avec le couvercle. Dès que le bouton du cuiseur se relève, débranche-le pour éviter le maintien au chaud et une couche de riz grillé. Laisse reposer avec le couvercle pendant environ 20 minutes.

Si tu n'as pas de cuiseur à riz, procède de la même manière : mets tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu doux avec un couvercle. Dès que l'eau est absorbée par le riz, coupe le feu et laisse reposer environ 20 minutes.

Quand le riz est tiède, voire à température ambiante, verse-le dans un récipient propre. Mélange-le avec une cuillère pour obtenir une consistance de pâte, sans écraser la texture des grains. Tu cherches des grains de riz agglomérés, pas une pâte lisse.

Pèse des boulettes de 20 g d'anko et façonne-les en sphères parfaites avec tes mains.

Trempe tes mains dans un peu d'eau pour façonner des boules de 55 g de pâte à mochi au riz gluant. Étale chaque boule en un disque d'environ 8 cm de diamètre, puis dépose une boule d'anko au centre.

Referme la pâte à mochi autour de l'anko, scelle bien le tout, puis allonge légèrement la boule pour lui donner une forme entre un œuf et un petit boudin.

Pose chaque mochi sur une feuille de cerisier égouttée et séchée avec du papier absorbant, puis replie la feuille autour du mochi. Répète l'opération pour tous les mochis.