Warabi mochi

Étape 1

Pour préparer la pâte à warabi mochi, pèse l'intégralité des ingrédients directement dans une casserole de taille suffisante. À l'aide d'un petit fouet, mélange le tout jusqu'à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Étape 2

Fais cuire la préparation à feu doux ou modéré, en remuant sans cesse avec une maryse ou une spatule résistante à la chaleur. Au départ, la pâte est liquide et opaque ; elle va progressivement devenir collante et translucide en 12 à 15 minutes.

Étape 3

Dès que la pâte est entièrement translucide, avec une légère coloration jaune, verse-la dans un plat. Assure-toi d'avoir préalablement tapissé le fond du plat d'un film étirable résistant à la chaleur. La pâte doit avoir une épaisseur comprise entre 1 et 2 cm. Couvre-la aussitôt d'un autre film étirable, directement au contact.

Étape 4

Laisse refroidir la pâte à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit.

Étape 5

Pour le kuromitsu, combine les sucres et l'eau. Si tu n'as pas de sucre noir d'Okinawa, ajoute 50 g de sucre complet de canne. Porte le mélange à ébullition en remuant, puis laisse-le refroidir.

Étape 6

Une fois la pâte bien froide, retire les films étirables. Découpe ensuite le mochi en morceaux de 4 à 5 cm de long sur 2 à 3 cm de large.

Étape 7

Dans un bol, verse 50 g de kinako. Roule-y chaque morceau de mochi pour bien les enrober de cette farine de soja grillé.

Étape 8

Dispose les mochis sur une assiette et sers-les avec le sirop kuromitsu à côté. Tu peux conserver ces mochis jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique au frais.