Sablés aux amandes

Ajoute ensuite l'œuf, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Mélange de nouveau. Incorpore la farine et la baking powder, puis pétris juste assez pour assembler les ingrédients en une pâte homogène, sans trop la travailler.

Façonne la pâte en boulettes d'environ 25 g chacune. Si la pâte te semble trop molle, place-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour la raffermir avant de la manipuler.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, aplatis chaque boulette avec la paume de ta main pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Dispose 8 à 10 sablés par plaque. Dépose délicatement une amande entière sur le dessus de chaque gâteau et enfonce-la légèrement.

Badigeonne la surface des sablés avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourne-les ensuite 35 minutes dans un four préchauffé à 165 °C en chaleur statique.

Pour des sablés aux contours parfaitement nets, sors la plaque à mi-cuisson. Utilise un emporte-pièce rond ou un verre retourné, légèrement plus grand que les gâteaux, pour redessiner leurs bords. Remets la plaque au four pour terminer la cuisson, puis répète cette opération dès la sortie définitive du four.

Une fois que tes sablés sont froids, stocke-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'ils conservent tout leur croustillant.