Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par torréfier toutes les noix de cajou, incluant les 13 à 14 supplémentaires, dans un four préchauffé à 170 °C. Laisse-les dorer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Si tu préfères, utilise des noix de cajou déjà grillées et non salées. Mets de côté les 13 à 14 noix les plus jolies, puis coupe-les en deux dans le sens de l'épaisseur.
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Étape 2
Transforme les 210 g de noix grillées en une poudre très fine à l'aide d'un mixeur. Verse cette poudre dans un récipient ou dans la cuve de ton robot équipé de la feuille. Ajoute ensuite le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et le jaune d'œuf. Mélange le tout jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et parfaitement homogène.
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Étape 3
Incorpore la farine, la fécule de maïs et la baking powder. Mélange à nouveau jusqu'à former une pâte bien souple et uniforme.
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Étape 4
Façonne des boulettes de pâte d'environ 30 g chacune. Aplatit chaque boulette dans le creux de ta main pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Dépose une demi-noix de cajou sur le dessus de chaque sablé et presse-la délicatement pour l'enfoncer dans la pâte.
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Étape 5
À l'aide d'un pinceau, badigeonne les sablés avec un peu d'œuf battu. Mets-les au four à 170 °C en chaleur statique pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Étape 6
Pour des sablés d'une régularité parfaite, sors-les à mi-cuisson. Utilise un petit emporte-pièce rond ou un verre retourné, légèrement plus grand que les gâteaux, pour redessiner le contour de chaque sablé. Remets-les à cuire, puis répète cette opération juste après la sortie définitive du four.
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Étape 7
Laisse les sablés refroidir complètement sur une grille. Une fois froids, conserve-les dans une boîte hermétique pour qu'ils gardent tout leur croustillant.