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Dans un autre bol, casse les 3 œufs. Ajoute ensuite le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille et une bonne pincée de sel. Mélange bien tous ces ingrédients, puis incorpore le sirop de sucre une fois qu'il a tiédi.

Transvase le tout dans un petit pichet, en filtrant la préparation à travers un tamis fin. Tu obtiendras ainsi une crème parfaitement lisse et soyeuse. Mets-la de côté pendant que tu t'occupes de la pâte.

Prépare la pâte à tarte. Si la température ambiante est élevée, tu peux la placer un court instant au frais. Sur un plan de travail fariné, abaisse des boules de pâte de 50 g sur une épaisseur de 5 mm.

Utilise un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (pour des moules de 7 cm) pour découper des ronds de pâte. Une fois positionnés dans les moules, ces ronds doivent dépasser légèrement.

Reproduis cette opération pour les 12 tartelettes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonne l'intérieur de chaque fond de tartelette avec un peu de blanc d'œuf. Cela apportera une légère étanchéité à la pâte.

Enfourne les fonds de tartelettes dans un four préchauffé à 175 °C (chaleur statique) et laisse-les cuire pendant 7 minutes.

Une fois sorties du four, remplis les tartelettes avec la crème aux œufs, en t'arrêtant à 1 à 2 mm du bord.

Remets les tartelettes au four pour 25 à 30 minutes. Elles sont prêtes quand la pâte est joliment dorée et que la crème est bien prise et lisse au centre.

Sers les tartelettes le jour même pour profiter pleinement de leur pâte croustillante. Sache que le lendemain, la pâte ramollira légèrement, même avec la protection du blanc d'œuf.