Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dès la veille, plonge le riz gluant dans un grand volume d'eau froide et laisse-le gonfler pendant toute la nuit.
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Étape 2
Le lendemain, porte de l'eau à ébullition dans une casserole. Cuis le riz gluant à la vapeur, sous couvercle, pendant 1 heure. À mi-cuisson, secoue le panier vaporisateur. Le riz doit devenir bien collant et légèrement translucide. Surtout, n'utilise pas de cuiseur à riz pour cette cuisson !
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Étape 3
Pendant la cuisson du riz, fais chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et le sel dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoute quelques gouttes d'arôme de pandan transparent.
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Étape 4
Transfère le riz cuit, encore bien chaud, dans un récipient. Incorpore progressivement une partie du lait de coco sucré, en petites quantités, en mélangeant bien. Garde environ 10 cl de lait de coco dans la casserole pour le service. Tu peux l'épaissir en diluant 1 cuillerée à café de farine de riz dans un peu d'eau, puis en l'ajoutant au lait restant.
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Étape 5
Épluche les mangues. Coupe-les ensuite en tranches ou en cubes, selon ta préférence.
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Étape 6
Répartis le riz gluant au lait de coco dans des bols ou des assiettes. Ajoute les morceaux de mangue, nappe le riz avec le lait épaissi, et sers immédiatement. Pour une touche finale, tu peux saupoudrer de graines de sésame grillées ou de haricots mungo frits.