Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater.
-
Étape 2
Dans une casserole, verse la crème, le sucre et le tahiné noir. Fais chauffer ce mélange à feu doux, en remuant continuellement avec un petit fouet pour bien amalgamer tous les ingrédients.
-
Étape 3
Dès que tu vois apparaître les premiers frémissements, retire la casserole du feu. Avant d'y incorporer la gélatine, utilise un mixeur plongeant pour mixer l'ensemble. Cela permet d'affiner davantage le tahiné et d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
-
Étape 4
Ajoute alors la gélatine que tu auras préalablement bien essorée, puis mélange énergiquement pendant 1 minute à l'aide du fouet. Verse ensuite cette préparation dans des petits ramequins individuels. Si ton intention est de démouler les panna cottas, opte plutôt pour des ramequins en métal.
-
Étape 5
Place les ramequins au frais pendant une nuit entière, ou au minimum 5 heures, pour que la panna cotta ait le temps de bien prendre et de se raffermir.
-
Étape 6
Pour un démoulage facile des panna cottas contenues dans des moules en métal, plonge rapidement le fond des moules dans de l'eau bien chaude.
-
Étape 7
Sers bien frais. Si tu préfères utiliser de l'agar-agar, mélange la moitié du sucre avec l'agar-agar dans un bol. Dans la casserole, après avoir fait chauffer la crème et mixé le tahiné, ajoute le reste des ingrédients, puis incorpore ton mélange sucre-agar-agar. Mélange bien le tout, porte à ébullition en fouettant sans cesse, puis poursuis les étapes comme pour la version à la gélatine.
-
Étape 8
Pour alléger ta recette, tu peux remplacer une partie de la crème par du lait demi-écrémé. Par exemple, utilise 450 g de crème et 150 g de lait au lieu des 600 g de crème initialement prévus.