Panna cotta sésame noir

Verse la crème, le sucre et le tahiné noir dans une casserole. Fais chauffer sur feu doux en mélangeant constamment avec un petit fouet pour bien répartir les ingrédients.

Dès les premiers frémissements, retire la casserole du feu. Avant d’ajouter la gélatine, mixe le tout avec un mixeur plongeant pour affiner encore plus le tahiné et obtenir une texture parfaitement lisse.

Ajoute la gélatine essorée et mélange pendant 1 minute au fouet. Verse la préparation dans des petits ramequins individuels. Si tu souhaites démouler tes panna cottas, utilise des ramequins en métal.

Place les ramequins au frais pendant 1 nuit, ou au moins 5 heures, pour que la panna cotta prenne bien.

Pour démouler les panna cottas des moules en métal, trempe rapidement le fond des moules dans de l’eau bien chaude.

Déguste bien frais. Pour une version avec agar-agar, mélange la moitié du sucre et l’agar-agar dans un bol. Verse le reste des ingrédients dans la casserole, puis ajoute le mélange sucre-agar-agar après avoir chauffé la crème et mixé le tahiné. Mélange bien, porte à ébullition en fouettant, puis procède comme pour la version à la gélatine.

Pour alléger, tu peux remplacer une partie de la crème par du lait demi-écrémé (par exemple, 450 g de crème et 150 g de lait au lieu de 600 g de crème).