Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher une mangue bien mûre, puis découpe-la en morceaux d'environ 1 cm. Répartis ces dés de fruits au fond de quatre ramequins ou de jolis verres, afin de créer une base fruitée. Si tu le souhaites, tu peux y ajouter un filet de sirop de sucre de canne.
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Étape 2
Dans une casserole, combine le lait de coco, les perles du Japon et le sucre. Fais chauffer le tout à feu modéré, en remuant constamment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les perles deviennent presque translucides.
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Étape 3
Retire la casserole du feu, puis incorpore le zeste de citron vert. Mélange bien l'ensemble, puis verse immédiatement cette préparation chaude sur les morceaux de mangue disposés dans les ramequins.
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Étape 4
Prépare ensuite le coulis gélifié : ouvre les fruits de la passion, prélève la pulpe et pèse la quantité désirée. Mets cette pulpe dans une casserole avec le sucre, l'agar-agar et l'eau.
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Étape 5
Mélange bien l'ensemble et porte à légère ébullition à feu doux. Laisse mijoter pendant 2 minutes, puis verse ce coulis chaud sur les puddings dans les ramequins.
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Étape 6
Place les puddings au réfrigérateur et laisse-les refroidir pendant au moins 3 heures avant de les savourer bien frais.