Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et découper une ou deux mangues pour obtenir 500 g de chair. Mixe ensuite cette chair dans un blender jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse.
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Étape 2
Verse le lait de coco dans une casserole. Dans un petit bol séparé, mélange le sucre et l'agar-agar, puis incorpore ce mélange sec au lait de coco en remuant bien. Ajoute ensuite les 450 g de purée de mangue préparée.
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Étape 3
Mets le tout à chauffer sur feu modéré. Dès que le mélange commence à frémir, continue la cuisson pendant 2 minutes en fouettant constamment pour éviter que ça n'accroche.
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Étape 4
Sans attendre, répartis immédiatement la préparation dans des petits ramequins. Si tu souhaites démouler les puddings, utilise plutôt des moules en silicone en forme de demi-sphère.
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Étape 5
Laisse d'abord refroidir les puddings à température ambiante, puis place-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'ils prennent bien et soient fermes.
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Étape 6
Pour préparer la sauce, réunis le lait de coco et le sucre dans une petite casserole. Dans un petit bol, mélange la farine de riz avec 2 cuillerées à soupe d'eau, puis incorpore ce mélange liquide dans la casserole.
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Étape 7
Fais cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt. Dès que la sauce atteint l'ébullition, retire-la du feu et laisse-la refroidir complètement.
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Étape 8
Pour démouler les puddings des moules en silicone demi-sphériques, retourne les moules sur une surface propre. Chauffe la base en silicone avec un sèche-cheveux. Dès que les puddings se détachent, saisis-les délicatement par le dessous et dépose-les sur une assiette.
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Étape 9
Si tu as utilisé des ramequins, verse simplement 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce directement sur chaque pudding. Sers le tout bien frais pour une dégustation optimale !