Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais d'abord tremper le riz basmati dans un bol d'eau froide pendant 1 heure. Ensuite, rince-le minutieusement sous un filet d'eau dans une passoire fine pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
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Étape 2
Dans une grande casserole, ajoute le riz égoutté et le ghee. Fais chauffer sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment pour t'assurer que chaque grain de riz est bien enrobé.
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Étape 3
Verse le lait, puis porte le tout à frémissement. Réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher au fond de la casserole. Le riz aura absorbé la majeure partie du lait.
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Étape 4
Une fois que presque tout le lait est absorbé, incorpore le sucre. Ajoute l'intérieur de la gousse de cardamome, que tu auras préalablement écrasé au mortier, ainsi que les amandes effilées et les pistaches concassées. Mélange bien l'ensemble.
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Étape 5
Le sucre va reliquéfier un peu le mélange. Continue de faire mijoter encore 10 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une texture parfaitement crémeuse et onctueuse pour ton riz au lait.
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Étape 6
Tu peux déguster ton riz au lait chaud, tiède ou même frais. Si jamais il se compacte après un passage au réfrigérateur, n'hésite pas à le détendre en ajoutant un peu de lait frais pour lui redonner sa consistance moelleuse.