Gâteau de riz gluant au lait de coco fourré à la banane

Le lendemain, verse le riz dans un tamis et rince-le à l'eau claire pendant 1 minute. Égoutte-le soigneusement et réserve.

Dans une grande casserole, mélange le lait de coco, le sucre et quelques gouttes d'arôme de feuilles de pandan. Porte à frémissement.

Ajoute le riz gluant bien égoutté. Tout en mélangeant, laisse cuire 5 à 7 minutes à feu modéré à partir de l'ébullition. Le riz ne doit pas recouvrir immédiatement la trace laissée par la cuillère sur le fond de la casserole. Coupe le feu et laisse tiédir.

Coupe des bandes de 15 cm de large dans les feuilles de bananier, en retirant la nervure centrale très dure. Tu devrais obtenir des feuilles d'environ 15 cm sur 20 cm. Lave-les soigneusement et sèche-les.

Épluche les bananes classiques et coupe-les en deux, puis encore en deux dans la longueur pour obtenir 4 morceaux. Pour les mini bananes, il suffira de les couper en deux dans la longueur.

Pose une feuille de banane, côté vert vif en dessous. Dépose 40 g de pâte de riz gluant au centre, puis un morceau de banane par-dessus. Recouvre la banane avec 30 à 40 g de riz gluant.

Rabats un côté de la feuille sur le tas formé, puis l'autre côté de la même façon. Plie le haut et le bas vers le tas pour former une enveloppe parfaitement fermée. Ficele le tout avec une ficelle de chanvre, fais un nœud et place l'enveloppe dans un panier vapeur. Répète l'opération pour tous les gâteaux de riz.

Fais-les cuire à la vapeur pendant 1 heure. Déguste les gâteaux encore chauds ou tièdes. Tu pourras les réchauffer au besoin, soit de nouveau à la vapeur, soit 1 minute au four à micro-ondes.