M’khabez glacés

Étape 1

Dans un grand saladier, commence par mélanger la poudre d'amandes, les zestes de citron jaune et vert, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoute ensuite les œufs un par un, en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et ferme. Préchauffe ton four à 120 °C (th. 4) et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2

Saupoudre légèrement de farine ton plan de travail. Façonne la pâte en un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Utilise un emporte-pièce pour découper des triangles ou des rectangles, puis dispose-les délicatement sur la plaque préparée. Enfourne pour 15 minutes ; les gâteaux doivent être tout juste cuits. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque, sans les manipuler.

Étape 3

Prépare le glaçage : verse l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Porte le tout à ébullition et laisse bouillir pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Laisse-le refroidir entièrement avant d'y incorporer le jus de citron et les blancs d'œufs. Mélange bien, puis ajoute progressivement le sucre glace en fouettant jusqu'à obtenir une préparation de consistance moyenne. Termine en ajoutant le colorant rose pour une belle teinte.

Étape 4

Trempe chaque gâteau un à un dans le glaçage. Décore-les immédiatement avec une amande ou des perles. Laisse sécher les m'khabez glacés pendant une journée entière avant de les déguster.