Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer ta plaque de four : recouvre-la de papier sulfurisé pour éviter que ça n'accroche.
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Étape 2
Dans un grand bol spacieux, mélange la poudre d'amandes avec le sucre et les zestes de citron. Intègre les œufs un à un, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, ferme et qui ne colle pas aux doigts.
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Étape 3
Saupoudre légèrement ton plan de travail de farine. Façonne ensuite un long boudin de pâte d'environ 15 cm de long et 3 cm d'épaisseur. Découpe des losanges réguliers et dispose-les au fur et à mesure sur ta plaque préparée. Continue ainsi jusqu'à utiliser toute la pâte.
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Étape 4
Enfourne les losanges pour 15 minutes. Surveille-les : retire les makrouts dès que leur surface prend une légère coloration dorée. Laisse-les refroidir entièrement sur une grille avant de les manipuler.
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Étape 5
Pendant ce temps, prépare ton sirop : dans une casserole, verse l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Porte le mélange à ébullition, puis laisse-le bouillir sans couvercle pendant 15 minutes pour qu'il épaississe légèrement.
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Étape 6
Plonge les makrouts refroidis dans le sirop chaud, puis roule-les immédiatement dans le sucre glace pour bien les enrober. Laisse-les sécher à l'air libre. Juste avant de les servir, donne-leur une dernière couche de sucre glace pour une finition immaculée.