Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare un moule carré de 20 centimètres de côté en le tapissant de papier sulfurisé. Assure-toi que le papier dépasse bien sur les bords.
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Étape 2
Dans un bol, laisse ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant dans de l'eau froide.
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Étape 3
Mélange l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Porte la préparation à ébullition, puis maintiens un feu vif pendant 15 minutes.
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Étape 4
Égoutte soigneusement la gélatine ramollie en la pressant entre tes mains, puis incorpore-la au sirop chaud. Mélange bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoute ensuite le colorant et les pistaches. Remue la préparation et poursuis la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
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Étape 5
Verse la pâte à loukoum dans le moule que tu as préparé. Laisse-la prendre au réfrigérateur pendant une nuit entière.
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Étape 6
Une fois bien pris, démoule le loukoum et découpe-le en cubes. Roule chaque cube dans un mélange de sucre glace et de maïzena pour une belle finition.