Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand plat, verse la semoule de couscous. Ajoute l'huile, puis frotte la semoule entre tes mains, grain par grain, pour bien l'enrober. Arrose-la d'un bol d'eau froide et laisse-la gonfler quelques minutes, le temps qu'elle absorbe tout le liquide. Roule ensuite la semoule entre tes paumes pour détacher les grains et éliminer les grumeaux. Pendant ce temps, remplis la base de ton couscoussier à moitié d'eau et porte-la à ébullition.
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Étape 2
Dispose la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Positionne-la sur la marmite bouillante et laisse cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une vapeur abondante s'échappe à travers le couscous. Pour garantir l'étanchéité, scelle la jointure entre les deux éléments avec un torchon humide.
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Étape 3
Retire le couscoussier du feu. Reverse la semoule dans le grand plat et humidifie-la avec un bol d'eau. Aère les grains à l'aide d'une cuillère en bois. Sale, mélange et laisse reposer 10 minutes pour que la semoule sèche légèrement. Égrène ensuite le couscous entre tes mains, écrase les grumeaux éventuels pour lisser la texture. Incorpore les raisins secs. Passe le couscous une deuxième fois à la vapeur pendant 15 minutes.
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Étape 4
Verse le couscous encore chaud dans le grand plat. Ajoute le beurre et le sucre, puis travaille le tout entre tes paumes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dresse le couscous en formant un cône dans un plat de service. Saupoudre le sommet de sucre glace, trace des motifs avec la cannelle et arrose généreusement de miel liquide.