Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les citrons en les fendant longitudinalement presque en quarts, tout en veillant à maintenir la base intacte. Si tu préfères, tu peux les découper en fines lamelles. Avec tes doigts, enfonce un maximum de sel à l'intérieur de chaque citron, puis referme-les soigneusement et dispose-les dans un bocal stérilisé. Laisse-les reposer à l'abri de l'air et de la lumière pendant au moins une semaine, en secouant le bocal chaque jour.
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Étape 2
Ajoute une couche de sel supplémentaire sur les citrons. Verse ensuite le jus d'un citron et, si tu le désires, de l'huile d'olive jusqu'à ce que les citrons soient entièrement recouverts. Scelle le bocal et conserve-le au frais pendant un minimum de trois semaines avant toute utilisation.
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Étape 3
Lorsque tu souhaites utiliser les citrons, commence par les rincer à l'eau claire. Retire ensuite les pépins, puis coupe-les en plusieurs morceaux avant de les incorporer à tes préparations. N'oublie pas de stocker le bocal ouvert au réfrigérateur.