Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler l'ail, puis débarrasse les piments rouges de leurs pépins. Transfère l'ensemble dans un mortier et pile-les. Incorpore ensuite les autres ingrédients petit à petit. Si besoin, ajoute un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.
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Étape 2
Verse ta harissa fraîchement préparée dans un pot en verre. Recouvre-la entièrement d'une couche d'huile d'olive. Pour une conservation optimale, garde-la à l'abri de l'air et de la lumière, ou au réfrigérateur. Sers-t'en dans les deux mois suivant sa confection.