Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les oignons, puis hache-les très finement. Lave soigneusement le persil, retire les tiges et cisèle-le. Hache ensuite les noix. Coupe les tomates en petits dés réguliers. Rince le riz à l'eau froide et égoutte-le bien. Rassemble tous ces ingrédients dans un saladier, mélange-les pour la farce et réserve au frais.
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Étape 2
À l'aide d'une minkara ou d'un évidoir à pommes, retire délicatement l'intérieur des courgettes et des aubergines. Remplis généreusement chaque légume avec la farce préparée. Dispose les courgettes et les aubergines farcies dans une casserole. Couvre-les d'eau salée, ajoute le concentré de tomates et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la farce cuite.
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Étape 3
Sers ces légumes farcis chauds, tièdes ou même froids. Présente la sauce de cuisson à part pour que chacun puisse se servir à sa convenance.