Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
La veille, prépare une pâte en délayant le levain dans quatre cuillerées d’eau tiède avec la semoule. Couvre le tout d'un torchon propre et laisse reposer à température ambiante, ou idéalement près d’un radiateur, pendant toute la nuit.
-
Étape 2
Le jour même, épluche et hache l’oignon. Pèle, épépine et hache les tomates. Équeute, lave et hache la coriandre. Fais revenir la viande dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sale, poivre, puis couvre de 2 litres d’eau. Laisse cuire doucement avec l’oignon pendant environ 45 minutes.
-
Étape 3
Prélevez une louche de bouillon et délaye-la avec la pâte préparée la veille. Verse ensuite ce mélange dans la casserole en remuant constamment, jusqu’à ce que toute la pâte au levain soit bien diluée dans la soupe. Ajoute les tomates, les pois chiches, la harissa et la coriandre. Poursuis la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu plus d’eau si la consistance te semble trop épaisse.