Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, fais dorer la viande hachée jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute l'ail épluché et écrasé, puis assaisonne généreusement de sel et de poivre.
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Étape 2
Incorpore le concentré de tomates, puis couvre la viande d'eau. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne une légère consistance.
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Étape 3
Pendant ce temps, pèle les aubergines et coupe-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Plonge-les sans attendre dans un grand saladier d'eau vinaigrée pour éviter qu'elles ne noircissent. Fais frire les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
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Étape 4
Dans un autre saladier, bats les œufs en omelette. Ajoute la chapelure, le persil équeuté et haché, la viande cuite et le gruyère râpé. Préchauffe ton four à 190 °C (th. 6-7).
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Étape 5
Huile un plat à four. Étale un tiers du mélange aux œufs, puis dispose une couche de rondelles d'aubergines. Répète l'opération deux fois pour former trois couches. Enfourne à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.