Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher l'oignon et émince-le finement. Lave et épluche les autres légumes, puis coupe-les en gros morceaux. Dans la moitié de l'huile, fais revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Assaisonne de sel et de poivre. Ajoute ensuite les légumes, verse 1 litre d'eau et laisse frémir avec le bâton de cannelle pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
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Étape 2
Si tu utilises un couscoussier, fais gonfler la semoule à la vapeur au-dessus des légumes. Sinon, suis les instructions indiquées sur l'emballage. Égrène la semoule avec une fourchette, puis incorpore le reste de l'huile et le beurre. Mélange bien et garde au chaud en attendant.
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Étape 3
Pour préparer la sauce, fais tremper les raisins secs dans un bol d'eau pendant 30 minutes.
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Étape 4
Épluche et émince les oignons restants. Fais-les revenir doucement dans l'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée. Sale et incorpore les épices. Verse les raisins secs avec leur eau de trempage, ajoute le miel et les pois chiches. Si nécessaire, complète avec un peu d'eau pour que tous les ingrédients soient recouverts, et poursuis la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 5
Dispose le couscous dans un grand plat de service. Répartis les légumes tout autour. Sers la sauce aux raisins secs et le bouillon de légumes séparément. Chacun pourra se servir à sa convenance.