Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Place la viande coupée en morceaux et deux oignons émincés dans la partie basse du couscoussier. Ajoute 4 litres d’eau, les pois chiches, le sel, le poivre, et le safran. Mets la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et scelle bien les deux éléments avec un tissu pour garantir que la vapeur s'échappe uniquement par le haut.
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Étape 2
Une fois que la vapeur commence à s'échapper, laisse cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retire la semoule, et aère les grains en les séparant délicatement avec une fourchette. Arrose-les d'un peu d'eau froide et laisse-les reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.
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Étape 3
Assure-toi que la viande est parfaitement cuite et rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Coupe les oignons restants en quatre et incorpore-les à la marmite. Remets la semoule dans le haut du couscoussier et prolonge la cuisson de 20 minutes. Ajoute ensuite la viande et les raisins secs. Éteins le feu et transfère la semoule dans un grand plat de service. Arrose généreusement de bouillon, puis dispose les pois chiches et les oignons autour. Sers un supplément de bouillon à part pour ceux qui apprécient un couscous bien imbibé.