Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer le poisson : écaille-le, vide-le et rince-le minutieusement. Détaille-le ensuite en morceaux. Écrase l'ail après l'avoir pelé et répartis-le sur le poisson. Saupoudre généreusement de cumin, de poivre et de sel, puis laisse mariner au frais pendant 1 heure pour que les saveurs s'imprègnent.
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Étape 2
Pèle l'oignon et coupe-le en rondelles. Fais-les dorer dans l'huile végétale jusqu'à coloration. Dépose ensuite ces oignons dorés dans le fond du couscoussier. Ajoute les tomates coupées en petits dés, une pincée de sel et la harissa. Verse 2 litres d'eau, porte le tout à ébullition, puis plonge le poisson mariné dans ce bouillon frémissant.
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Étape 3
Place le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et laisse-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retire la partie haute du couscoussier et vérifie la cuisson du poisson. Égrène le couscous à l'aide d'une fourchette, arrose-le d'eau et laisse-le gonfler 5 minutes. Remets le couscous sur la casserole d'eau pour une nouvelle cuisson vapeur de 15 minutes. Répète cette opération deux fois au total. Sale le couscous et parsème-le de noisettes de beurre.
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Étape 4
Sers le couscous fumant avec les morceaux de poisson. Arrose généreusement de bouillon et propose de la harissa à part pour ceux qui apprécient les saveurs plus intenses.