Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et émincer finement l'ail et les oignons. Fais-les revenir dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute ensuite la viande coupée en petits morceaux. Couvre le tout d'eau, puis incorpore la harissa, le piment, le sel, les lentilles et les fèves. Laisse mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
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Étape 2
Pendant ce temps, nettoie et hache les blettes. Incorpore-les au bouillon avec le concentré de tomates, et si besoin, ajoute de l'eau pour ajuster le niveau. Place le couscous dans le panier vapeur et lance une première cuisson de 15 minutes. Égrène le couscous, arrose-le d'eau, laisse gonfler 5 minutes, puis répète cette opération deux fois au total.
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Étape 3
Assaisonne le couscous de sel, puis répartis des noisettes de beurre sur toute sa surface. Sers le couscous en disposant la viande et les légumes autour, accompagné du bouillon. Propose de la harissa à part pour ceux qui désirent corser leur plat.