Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par bien nettoyer les courgettes avec une brosse. Épluche les pommes de terre, puis rince-les avec les aubergines. Coupe les extrémités et les pédoncules de chaque légume, puis divise-les en deux. Saupoudre-les généreusement de gros sel et laisse-les dégorger pendant 1 heure.
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Étape 2
Pendant ce temps, fais tremper le pain rassis dans le lait pour le ramollir. Épluche les oignons et hache-les finement, puis presse une gousse d'ail. Dans un mixeur, rassemble la viande hachée, les oignons ciselés, l'ail pressé, le pain ramolli et trois œufs. Mixe jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonne cette farce avec du sel, du poivre, les 4 épices, la muscade, les boutons de rose et la cannelle. Rince les légumes dégorgés sous l'eau froide, puis sèche-les soigneusement.
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Étape 3
Enveloppe chaque moitié de légume d'une couche régulière de viande hachée. Ensuite, trempe chaque boulette dans l'œuf battu restant, puis enrobe-les de farine. Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Fais dorer les boulettes de légumes et de viande dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration, puis égoutte-les sur du papier absorbant. Dépose-les dans une marmite, ajoute 75 cl d'eau, sale, poivre et incorpore les deux dernières gousses d'ail épluchées. Laisse mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit courte et concentrée.
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Étape 4
Pendant que les boulettes mijotent, prépare le couscous en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Sers le couscous bien chaud avec les boulettes et leur sauce onctueuse. Propose de la harissa à part pour ceux qui apprécient les saveurs relevées.