Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par monter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis incorpore-les délicatement à la poudre d'amandes. Ajoute ensuite la marmelade d'abricots et l'eau de fleur d'oranger. Transfère ce mélange dans une casserole, verse la moitié du sucre en poudre et mélange bien. Fais cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne bien ferme. Laisse-la tiédir avant d'y incorporer le reste du sucre en poudre, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à tes doigts.
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Étape 2
Sur une surface légèrement farinée, étale cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utilise un emporte-pièce pour découper de petites friandises, ou forme des losanges et des carrés avec un couteau. Dispose les massepains ainsi formés sur du papier sulfurisé.
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Étape 3
Prépare le glaçage : bats les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis ajoute le jus de citron et mélange bien. Préchauffe ton four à 130 °C (th. 4-5). Trempe chaque massepain dans les blancs d'œufs battus, puis roule-les plusieurs fois dans le sucre glace pour bien les enrober.
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Étape 4
Dispose les friandises sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant environ 20 minutes. Surveille attentivement la cuisson : il est crucial qu'elles restent bien blanches pour conserver tout leur moelleux.