Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Huile trois ou quatre feuilles de papier sulfurisé de 20 cm de côté. Monde les amandes et les noisettes, puis fais-les sécher 20 minutes sur une plaque de four préchauffé à 130 °C. Pendant ce temps, bats les blancs d'œufs en neige ferme et réserve-les.
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Étape 2
Dans une casserole, verse le miel et le sucre. Fais-les fondre à feu doux en remuant constamment. Poursuis la cuisson jusqu'à atteindre le stade du petit cassé (entre 132 et 143 °C). Retire la casserole du feu, puis incorpore délicatement les blancs en neige, les amandes et les noisettes. Mélange bien le tout.
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Étape 3
Étales la moitié du nougat sur une feuille de papier huilé, puis recouvre avec une autre feuille. Pose une planche en bois sur chaque nougat et un poids lourd par-dessus. Laisse refroidir au moins 12 heures sous presse avant de retirer les feuilles et de découper le nougat en bâtonnets, en carrés ou en losanges.