Lemon curd
"Une crème onctueuse et acidulée, parfaite pour accompagner tes desserts ou tes petits déjeuners."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, casse les œufs entiers, ajoute les jaunes et le sucre. Mélange le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorpore le jus de citron et continue de mélanger avec le batteur électrique.
Fais chauffer la préparation à feu moyen ou au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Fouette constamment pour éviter que la crème n'attache.
Pendant ce temps, place la feuille de gélatine dans un bol et couvre-la d'eau froide pour la faire ramollir.
Lorsque la crème épaissit et atteint 82°C (vérifie avec un thermomètre de cuisson), ajoute la gélatine essorée. Baisse le feu et poursuis la cuisson 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Retire la crème du feu et laisse-la revenir à température ambiante.
Coupe le beurre en petits morceaux.
Incorpore le beurre à la crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et brillante.
Répartis ton lemon curd dans des pots propres.
Entrepose les pots au réfrigérateur pendant 12 heures avant de déguster. Tu pourras le conserver 1 à 2 semaines.
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