Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un saladier, bats les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mixture bien lisse et homogène à l'aide d'un batteur électrique.
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Étape 2
Ajoute ensuite le jus de citron et continue de fouetter avec le batteur électrique pour bien l'incorporer.
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Étape 3
Fais chauffer ta préparation soit à feu moyen, soit au bain-marie, pendant 10 à 15 minutes. N'arrête jamais de fouetter pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole.
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Étape 4
Pendant la cuisson de la crème, saisis une feuille de gélatine et dépose-la dans un bol rempli d'eau froide afin de la ramollir.
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Étape 5
Quand la crème commence à épaissir et qu'elle atteint 82°C (contrôle la température avec un thermomètre de cuisson), incorpore la gélatine que tu auras préalablement essorée. Baisse le feu et poursuis la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
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Étape 6
Retire la crème du feu et laisse-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
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Étape 7
Découpe le beurre en petits dés.
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Étape 8
Intègre les morceaux de beurre à la crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixe jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse et brillante.
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Étape 9
Répartis ton lemon curd dans plusieurs pots propres.
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Étape 10
Place les pots au réfrigérateur pendant 12 heures avant de savourer. Tu pourras ensuite le conserver 1 à 2 semaines.