Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte la température de ton four à 170 °C.
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Étape 2
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, dispose les noisettes en une seule et fine couche.
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Étape 3
Enfourne pour 20 minutes, en pensant à les remuer à mi-cuisson pour une torréfaction parfaitement homogène.
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Étape 4
Laisse les noisettes tiédies refroidir complètement à température ambiante.
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Étape 5
Une fois froides, dépose les noisettes dans un torchon propre et frotte-les vigoureusement pour ôter toute leur peau.
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Étape 6
Étends le sucre en poudre en une couche fine au fond d'une poêle entièrement en inox.
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Étape 7
Fais chauffer cette poêle à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde.
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Étape 8
Dès que le sucre prend une jolie couleur ambrée, incorpore le sucre non fondu en secouant la poêle ou avec une spatule. Retire du feu, ajoute une pincée de sel au caramel, puis mélange bien.
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Étape 9
Verse le caramel brûlant sur une feuille de silicone et laisse-le durcir à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cassant.
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Étape 10
Une fois le caramel bien durci, brise-le en morceaux.
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Étape 11
Mixe 120 g de noisettes avec les éclats de caramel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
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Étape 12
Casse le chocolat en morceaux. Fais-le fondre délicatement, soit au micro-ondes, soit au bain-marie.
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Étape 13
Mixe le reste des noisettes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
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Étape 14
Dans un blender, rassemble les deux pâtes de noisettes, le chocolat fondu chaud, le lait en poudre et le cacao non sucré. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
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Étape 15
Transvase cette pâte à tartiner dans un pot propre.
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Étape 16
Laisse-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Elle sera alors prête à être dégustée.