Labneh sucré/salé
"Un labneh crémeux aux deux laits, garni de pistaches, pignons, zaatar, olives et d'un filet d'huile d'olive citronnée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, mélange le yaourt au lait de vache avec le yaourt au lait de chèvre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Recouvre une passoire fine d'un tissu étamine, puis place-la au-dessus d'un saladier en veillant à ce qu'elle ne touche pas le fond.
Verse le mélange de yaourts dans la passoire. Serre le tissu étamine et ficele-le pour bien égoutter.
Entrepose le tout au réfrigérateur pendant 24 heures. Pense à éliminer le petit-lait rendu par le yaourt de temps en temps.
Une fois le labneh égoutté, divise-le en deux portions égales.
Hache grossièrement les pistaches pour les préparer à la garniture.
Lave soigneusement ta moitié de citron jaune, puis prélève-en le zeste.
Fais dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, sur feu très vif pendant 3 minutes. Remue constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Agrémente la première portion de labneh avec l'huile d'olive, le zaatar, les pignons de pin dorés, les olives noires, une pincée de sel et de poivre.
Pour la seconde portion, ajoute le miel, les zestes de citron, les pistaches hachées et les petites feuilles de menthe fraîche.
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