Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Retire la première peau de l'oignon, puis émince-le finement.
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Étape 2
Écrase légèrement les gousses d'ail après les avoir épluchées.
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Étape 3
Fais chauffer ta cocotte sur feu très vif avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
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Étape 4
Saisis le rôti de porc salé dans la cocotte et fais-le dorer environ dix minutes sur toutes ses faces. Réserve la viande.
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Étape 5
Dans la même cocotte, légèrement dégraissée, fais revenir l'oignon et l'ail avec un peu de sel pendant 3 minutes, en mélangeant régulièrement avec une spatule.
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Étape 6
Verse le bouillon de volaille. Gratte bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoute la moutarde à l'ancienne et le laurier, puis mélange. Remets le rôti de porc dans la cocotte.
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Étape 7
Dès que le bouillon frémit à nouveau, couvre la cocotte sans la fermer hermétiquement et enfourne pour une vingtaine de minutes à 180 °C. Éteins le four et laisse la viande reposer.
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Étape 8
Dans un bol, mélange le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Monte ta mayonnaise au fouet en versant l'huile de pépins de raisin en filet. Incorpore un peu de jus de cuisson réduit du rôti de porc à la mayonnaise et mélange bien.
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Étape 9
Coupe les extrémités de la carotte. Pèle-la ainsi que le radis noir, puis râpe-les avec une râpe à gros trous.
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Étape 10
Dans un saladier, mélange la carotte et le radis râpés avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame, du sel et du poivre du moulin.
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Étape 11
Coupe le pâté de foie en petits cubes et le rôti de porc en tranches fines.
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Étape 12
Coupe les baguettes en deux, tartine-les de mayonnaise et garnit-les de trois tranches de rôti, de légumes râpés, de cubes de pâté de foie et de coriandre effeuillée. Termine par une giclée d'arôme Maggi.