Bretzel

Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot pâtissier équipé du crochet. Forme un puits au centre de la farine.

Ajoute les 24 cl de lait tiède restants et la levure délayée dans le puits. Incorpore le beurre pommade coupé en morceaux, puis pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris brièvement la pâte pour la dégazer, puis forme une belle boule. Dépose-la dans la cuve de ton robot, légèrement farinée, et saupoudre également la surface de la pâte d'un peu de farine. Couvre la cuve d'un torchon propre et laisse reposer la pâte pendant 1h30 dans ton four éteint à 30°C, pour qu'elle double de volume.

Une fois la pâte levée, dégaze-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divise-la ensuite en dix pâtons de poids égal.

Prends un pâton et roule-le sous tes paumes pour former un long boudin fin, d'environ 25 à 30 cm de long. Croise les extrémités deux fois, puis replie-les sur la boucle formée pour créer la forme caractéristique du bretzel. Répète cette opération avec tous les autres pâtons.

Dépose les bretzels façonnés sur une plaque légèrement farinée.

Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le bicarbonate alimentaire.

Dès que l'eau frémit, plonge délicatement les bretzels un par un. Récupère-les immédiatement dès qu'ils remontent à la surface. Égoutte-les soigneusement et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité.

Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

Dans un petit bol, bats l'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonne généreusement tes bretzels avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Parseme les bretzels de quelques cristaux de fleur de sel pour une touche salée et croquante.

Enfourne les bretzels pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster.