Bretzel

Étape 1

Dans un bol, mélange la levure de boulanger avec 4 cl de lait tiède et le sucre. Laisse ce mélange reposer 15 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

Étape 2

Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot pâtissier, munis-le du crochet. Crée un puits au centre de la farine.

Étape 3

Ajoute les 24 cl de lait tiède restants et la levure délayée dans le puits. Incorpore le beurre pommade coupé en morceaux, puis pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique.

Étape 4

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris la pâte un court instant pour la dégazer, puis façonne une belle boule. Dépose-la dans la cuve de ton robot légèrement farinée, et saupoudre la surface de la pâte d'un peu de farine. Couvre la cuve d'un torchon propre et laisse la pâte lever 1h30 dans ton four éteint à 30°C, elle doit doubler de volume.

Étape 5

Une fois la pâte levée, dégaze-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divise-la ensuite en dix pâtons de poids égal.

Étape 6

Prends un pâton et roule-le sous tes paumes pour former un long boudin fin, d'environ 25 à 30 cm de long. Croise les extrémités deux fois, puis replie-les sur la boucle formée pour créer la forme caractéristique du bretzel. Répète cette opération avec tous les autres pâtons.

Étape 7

Dépose les bretzels façonnés sur une plaque légèrement farinée.

Étape 8

Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le bicarbonate alimentaire.

Étape 9

Dès que l'eau frémit, plonge délicatement les bretzels un par un. Récupère-les immédiatement dès qu'ils remontent à la surface. Égoutte-les soigneusement et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité.

Étape 10

Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

Étape 11

Dans un petit bol, bats l'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonne généreusement tes bretzels avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Étape 12

Parseme les bretzels de quelques cristaux de fleur de sel pour une touche salée et croquante.

Étape 13

Enfourne les bretzels pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster.