New York cream cheese et salmon bagel
"Un bagel moelleux garni de cream cheese et de saumon fumé, le classique new-yorkais du matin."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un petit bol, délaye la levure de boulanger fraîche émiettée dans 4 cl d’eau tiède avec une cuillerée à café de sucre. Mélange bien et laisse fermenter 15 minutes à température ambiante.
Fais fondre le beurre au micro-ondes.
Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot équipé du crochet avec 10 g de sucre et le sel. Mélange, puis forme un puits au centre des poudres.
Place le jaune d’œuf dans le puits. Ajoute le beurre fondu, la levure délayée et 16 cl d’eau tiède. Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Sur un plan de travail légèrement fariné, travaille un peu la pâte à la main puis forme une boule bien lisse.
Dépose la boule de pâte dans la cuve farinée, en n'oubliant pas de fariner légèrement sa surface. Couvre d’un torchon propre puis laisse pousser à 30 °C pendant 1 heure 30, ou à température ambiante si c'est l'été.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégaze ta pâte en la travaillant un peu, puis divise-la en douze pâtons égaux.
Roule chaque pâton pour former des boules.
Perce un trou au centre de chaque boule de pâte à l’aide d’un doigt, puis élargis-le pour obtenir des anneaux réguliers.
Dépose les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Couvre d’un torchon propre puis laisse pousser à 30 °C pendant 30 minutes.
Chauffe une marmite remplie d’eau. Ajoute 10 g de sucre et mélange pour le dissoudre.
Ôte la première peau de l'oignon, émince-le le plus finement possible, puis sépare les anneaux de tes tranches d’oignon.
Lave ta section de concombre puis divise-la en seize rondelles fines.
Coupe les tranches de saumon en deux, puis en lanières.
Dans un bol, mélange le fromage de type cream cheese avec la moutarde douce et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème homogène.
Émince finement ta salade iceberg.
Coupe tes bagels en deux dans l’épaisseur.
Tartine la mie de la base et du chapeau d’une généreuse couche de cream cheese préparé.
Garnis les bagels de salade émincée, de lanières de saumon, de rondelles de concombre, de quelques anneaux d’oignon rouge, de câpres et de pluches d’aneth. Poivre généreusement.
Recouvre avec les chapeaux des bagels pour les refermer.
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