Aloo paratha

Dans la cuve de ton robot muni d'un crochet, mélange la farine avec une grosse pincée de sel, l'eau et l'huile d'olive. Pétris pendant 5 minutes, puis continue à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Forme une boule avec la pâte, place-la dans un saladier légèrement huilé, puis couvre d'un torchon propre. Laisse reposer 30 minutes dans ton four à 30°C ou à température ambiante si c'est l'été.

Pendant ce temps, retire la première peau de l'oignon rouge et cisèle-le finement.

Passe la gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Dans une poêle, fais revenir l'oignon ciselé avec 1 cuillère à café d'huile neutre et un peu de sel, sur feu vif pendant 5 minutes. Remue régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.

Ajoute la pulpe d'ail dans la poêle 1 minute avant la fin de la cuisson de l'oignon.

Lave, effeuille et hache la coriandre fraîche.

Dans un saladier, écrase les pommes de terre cuites à l'aide d'une fourchette.

Incorpore l'oignon et l'ail poêlés, la coriandre hachée, le garam masala, le curcuma, le gingembre en poudre, le jus de citron et du sel. Mélange bien l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

Sur un plan de travail fariné, divise la pâte en six pâtons égaux et façonne-les en petites boules.

Étire une boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque.

Dépose 2 cuillères à soupe de farce à la pomme de terre au centre du disque. Referme hermétiquement en ourlant les bords pour emprisonner la garniture.

Étire délicatement la boule farcie au rouleau à pâtisserie pour reformer une crêpe fine.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, fais cuire chaque aloo paratha 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé.

Répète ces étapes avec les boules de pâte restantes.