Dholl puri

Place les dholl rincés dans une casserole et couvre-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide.

Ajoute le cumin en poudre et mélange bien pour l'incorporer.

Fais chauffer et laisse cuire pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Égoutte les pois cassés en prenant soin de récupérer et de conserver l'eau de cuisson.

Mixe finement les dholl cuits au blender jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans la cuve de ton robot muni du crochet, mélange la farine tamisée avec le curcuma et le sel.

Ajoute 13 cl de l'eau de cuisson des pois cassés et 1 cuillerée à soupe d'huile au mélange de farine.

Pétris la pâte au robot pendant 5 minutes, puis continue à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante et devienne souple.

Forme une boule avec la pâte, place-la dans un saladier, huile légèrement sa surface, couvre d'un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans ton four à 30°C ou à température ambiante si c'est l'été.

Divise la pâte en six pâtons égaux. Façonne chaque pâton en une boule lisse entre les paumes de tes mains.

Forme six boules avec les pois cassés mixés, de taille similaire aux pâtons de pâte.

Aplatit le centre de chaque boule de pâte, dépose-y une boule de pois cassés mixés, puis ramène les bords de la pâte pour l'enfermer complètement.

Sur un plan de travail fariné, étire délicatement chaque boule de pâte farcie de dholl pour obtenir de fins disques.

Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.

Huile légèrement la surface d'une galette à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Dépose la face huilée de la galette dans la poêle chaude. Fais cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Huile légèrement la seconde face, retourne la galette et fais cuire 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.

Répète ces étapes avec les disques de pâte restants, en les cuisant un par un.