M’semen

Verse la farine tamisée, la semoule extra-fine et le sel dans la cuve de ton robot munie du crochet. Mélange bien le tout.

Ajoute la levure délayée et les 40 cl d'eau tiède restants.

Pétris la pâte pendant 5 minutes avec le robot.

Sur un plan de travail légèrement fariné, finis de pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et non collante.

Forme une boule avec la pâte, huile légèrement sa surface, puis place-la dans un saladier. Couvre d'un torchon propre et laisse reposer 15 minutes dans ton four éteint à 30°C ou à température ambiante si c'est l'été.

Dégaze la pâte en la pressant doucement, puis divise-la en douze pâtons égaux. Huile la surface de chaque pâton, couvre-les de film alimentaire et laisse-les reposer 15 minutes supplémentaires.

Fais fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol, mélange le beurre fondu avec l'huile.

Huile le bout de tes doigts pour faciliter l'opération. Aplatit un pâton en l'étalant du centre vers l'extérieur le plus finement possible, sans le déchirer.

Rabats un tiers de chaque côté de la pâte vers le centre, en huilant légèrement à chaque pli. Couvre de film alimentaire et laisse reposer 15 minutes.

Répète ces étapes avec les pâtons restants.

Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.

Huile le bout de tes doigts, puis aplatit un pliage de pâte pour former un large carré. Huile les deux faces du m'semen.

Fais cuire le m'semen 5 à 6 minutes au total : 1 minute 30 à 2 minutes par face, puis retourne-le régulièrement pendant 2 minutes pour une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.

Répète ces opérations de cuisson pour tous les autres m'semen.