Ta’amiya Ta’ameya

Lave les herbes, puis coupe-les très grossièrement, y compris leurs tiges.

Retire la première peau de l'oignon, puis coupe-le en morceaux.

Pèle les gousses d'ail, puis coupe-les en deux.

Coupe le blanc de poireau en deux dans la longueur, lave-le, puis taille-le en tronçons.

Écrase les graines de cumin au mortier pour libérer leurs arômes.

Égoutte et rince soigneusement les fèves réhydratées.

Place les fèves dans le bol de ton mixeur avec les herbes, l'oignon, les gousses d'ail, la farine, le cumin, la coriandre moulue, la cardamome, le bicarbonate, le blanc de poireau, du sel et du poivre. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Verse la pâte dans un saladier, ajoute les graines de sésame et mélange bien. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une large casserole, fais chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour t'assurer de la bonne température.

Mouille légèrement tes mains, puis forme des petites boules de pâte de taille égale.

Plonge les boules de pâte par petites quantités dans le bain de friture. Fais-les cuire 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte dorée et croustillante.

Dépose les ta’amiya cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.