Çilbir

Effeuille la menthe, puis hache-la finement. Garde les plus petites feuilles de côté pour la décoration finale.

Effeuille la coriandre et hache-la également.

Écrase les graines de coriandre au mortier pour libérer leurs arômes.

Dans un petit saladier, mélange le yaourt grec avec les herbes aromatiques hachées, la pulpe d’ail, les graines de coriandre moulues, du sel et du poivre. Couvre le saladier et réserve-le au réfrigérateur pendant la préparation.

Dans une petite casserole, fais chauffer le beurre avec l’huile d’olive et le paprika fumé à feu très doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien parfumé.

Dans une autre petite casserole, fais chauffer de l’eau avec le vinaigre blanc. Quand l’eau frémit, crée un tourbillon avec une cuillère à soupe et dépose délicatement un œuf au centre. Laisse-le cuire 3 minutes à frémissement. Retire l'œuf avec une écumoire, dépose-le sur du papier absorbant et égalise-le si besoin. Répète l'opération pour les autres œufs.

Répartis le yaourt grec dans quatre petites assiettes creuses. Dépose délicatement un œuf poché sur chaque lit de yaourt. Arrose d’un filet de beurre au paprika fumé et saupoudre d’une pincée de sumac.

Décore chaque assiette avec quelques petites feuilles de menthe fraîche réservées précédemment.

Toaste les pains pita, puis coupe-les en deux. Sers le çilbir accompagné d’une moitié de pain pita pour tremper dans la sauce.