Dan bing
"Crêpes salées taïwanaises, fines et moelleuses, garnies d'œuf et relevées d'une sauce soja-sésame."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, mélange au fouet la farine tamisée avec la fécule de tapioca, une pincée de sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Casse les œufs dans un petit saladier, ajoute 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, puis mélange le tout au fouet.
Dans un bol, combine la sauce soja avec la sauce d'huître, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et la sauce piquante.
Fais chauffer une poêle de type crêpière sur feu moyen/fort. Graisse légèrement sa surface avec de l'huile neutre.
Quand la poêle est bien chaude, verse une louche de pâte et répartis-la sur toute la surface. Laisse cuire 3 minutes.
Retourne ta crêpe. Verse 1/6 des œufs battus sur la surface et poursuis la cuisson pendant 3 minutes.
Répète ces opérations avec le reste de pâte et d'œufs jusqu'à épuisement.
Roule tes crêpes et coupe-les en tronçons d'environ 2,5 cm.
Élimine l'extrémité des cives, lave-les et émince-les finement, y compris la partie verte des tiges.
Agrémente tes dan bing de cives émincées et de la sauce préparée.
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