Egg bhurji

Passe les gousses d'ail au presse-ail pour en extraire la pulpe.

Pèle la racine de gingembre avec une petite cuillère, puis râpe-la finement pour récupérer la pulpe.

Lave les tomates cocktail et coupe-les en morceaux.

Lave le piment, coupe-le en deux dans la longueur, retire les graines et les côtes blanches, puis hache-le.

Casse les œufs dans un petit saladier, ajoute le curcuma et le sel, puis fouette le tout pour bien mélanger.

Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Ajoute le cumin en grains et fais-le revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorpore l'oignon rouge, sale et poursuis la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoute les tomates, le piment, la pulpe d'ail et de gingembre. Fais cuire le tout pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoute le garam masala et le chili en poudre, puis mélange bien pour incorporer les épices.

Fais chauffer une autre poêle antiadhésive sur feu vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile neutre restantes.

Verse les œufs battus et fais-les cuire pendant 5 minutes en mélangeant constamment avec une spatule pour les émietter et obtenir des œufs brouillés surcuits.

Dans un saladier, mélange les œufs brouillés avec la compotée de tomates. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Répartis l'egg bhurji dans deux bols et décore avec de la coriandre effeuillée avant de servir.