Oeuf Bénédicte

Dans une petite casserole sur feu très doux ou au bain-marie, bats constamment les jaunes d’œufs avec l’eau tiède pendant 12 minutes. Dessine des « 8 » avec ton fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne mousseux et nappe la cuillère.

Hors du feu, incorpore le beurre fondu en filet, tout en fouettant sans cesse pour émulsionner ta sauce. Laisse le petit-lait de côté.

Ajoute le jus de citron, sale et poivre, puis mélange bien au fouet.

Réserve ta sauce hollandaise au chaud, au bain-marie.

Casse chaque œuf entier dans un récipient individuel.

Dans une petite casserole, fais chauffer de l’eau avec le vinaigre blanc. Dès que l’eau frémit, crée un tourbillon avec une cuillère à soupe et verse un œuf au centre. Laisse-le cuire 3 minutes à frémissement. Dépose-le sur du papier absorbant et égalise-le si besoin. Répète l'opération pour les autres œufs.

Poêle les tranches de bacon dans l’huile neutre à feu vif, 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Coupe les muffins en deux dans l’épaisseur, puis fais-les toaster jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recouvre la surface de tes moitiés de muffins avec les tranches de bacon. Dépose délicatement tes œufs pochés par-dessus, puis nappe-les d’une généreuse cuillerée de sauce hollandaise.